研究揭示米团花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成机制

　　近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队和资源昆虫产品加工与功能评价团队合作，解析了云南沧源独特黑色米团花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成机制，为米团花蜂蜜的品质鉴别和产品开发提供了关键的科技支撑。相关研究成果以封面文章形式在《农业食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上发表。

 

　　米团花为唇形科米团花属植物，主要分布在我国云南、四川和西藏的东南部。米团花的花期长，其花蜜被蜜蜂采集酿造后可得罕见的黑色蜂蜜，具有多种功效，被誉为“蜜中上品”。解析米团花蜂蜜神秘的黑色之谜，不仅有助于米团花蜂蜜的真实性鉴别，更有利于对米团花蜂蜜独特品质的挖掘及相关产品的开发。

 

　　该研究基于天然产物分离与鉴定的技术，制备出3个呈色化合物单体，利用高分辨质谱结合核磁质谱，鉴定这3个化合物均为氨基酸-对苯醌类化合物，并探究其在蜂蜜酿造过程中的形成机制，如何赋予蜂蜜独特的黑色。这是首次在蜂蜜中鉴定出一类新的醌类化合物。该研究不仅丰富了蜂蜜的呈色化合物种类，同时为其他特色蜂蜜的鉴别提供了新方法、新思路。

 

　　该研究得到中国农业科学院科技创新工程、国家蜂产业技术体系等项目支持。

 

　　原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07885

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